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学习裱花之前需要知道的鲜奶油知识有哪些呢
来源:www.anhxxdxx.com 发布时间:2019年12月19日
    鞍山裱花培训学校为您详细讲解学习裱花之前需要知道的鲜奶油知识有哪些呢:

    什么是鲜奶油?

    鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料,制作裱花蛋糕的鲜奶油分为两类:植脂奶油和动物脂奶油。

    淡奶油(即动物性奶油)是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品,经过超高温杀菌后,产品保质期可达7个月。淡奶油奶香浓郁,口感柔滑,可用于制作蛋糕等多种甜品。注意:动物奶油蛋糕易变形,由于动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。


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    植物奶油(即:植脂奶油、人造奶油)是以氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,制成的一种搅打产品。由于使用方便、发泡性能好、稳定性强,是制作裱花蛋糕的主要原料。但口感和味道不及淡奶油,而且植物奶油有反式脂肪酸,不利于人体健康。

    所以,如果从健康角度出发,还是推荐选择淡奶油(动物性奶油)。

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