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蛋糕制作的工艺流程是什么呢
来源:www.anhxxdxx.com 发布时间:2019年12月19日
  鞍山蛋糕培训学校为您详细讲解蛋糕制作的工艺流程是什么呢:

  1、面糊搅拌 面糊搅拌是蛋糕制作的第一步,也是关系到蛋糕品质的关键工序。不同种类的蛋糕对面糊性质要求也不同。如海绵蛋糕面糊是蛋液的泡沫体系,油脂蛋糕面糊是油水分散的乳化体系,因此面糊的搅拌方法也就有多种。操作者对搅拌方法的透彻理解和掌握是制作出高品质蛋糕的必要条件。在搅拌过程中,微不足道的错误都会影响到蛋糕成品的质地与外观。

  2、装盘(装模)搅拌好的蛋糕面糊要装入烤盘或烤模中进行烘焙。依据蛋糕种类选择恰当的烤盘和烤模。通过模具的变化,可以改变蛋糕造型,从而增加了蛋糕品种变化。装盘(装模)前烤盘和烤模需垫纸或涂油,以防止蛋糕粘模而不能很好的脱模。


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  3、焙烤 每种蛋糕因性质不同,焙烤时的温度、时间要求也不一样。一般来讲,烘焙蛋糕要视蛋糕的大小和蛋糕的类别决定焙烤的温度和时间。小的蛋糕应用高温而缩短焙烤时间;大而厚的蛋糕要用低温并延长焙烤时间。通常所指高温为190摄氏度以上温度,中温是指170~190摄氏度,低温是指170摄氏度以下温度。乳沫类蛋糕和轻奶油类蛋糕应用高温焙烤;重奶油类蛋糕和戚风类蛋糕应用中温焙烤;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温焙烤。

  4、冷却与霜饰 有些蛋糕出炉后会受温度骤然变化而收缩,因此出炉时应注意冷却的处理。蛋糕6暴露在空气中,尤其受到风吹的影响很容易变干燥,所以冷却后应马上添加表面霜饰或者予以包装。包装或霜饰后的蛋糕可储存在0~10摄氏度的冰箱内,如果在这个温度下蛋糕未加包装或霜饰,则很快就会变干,失去应有的品质。

  5、组装与装饰 通常刚烤好的蛋糕外表单调、缺少变化,经卷筒、切割、组装、装饰等方法处理后的蛋糕则有焕然一新,多姿多彩,变化万千之感,蛋糕本身的价值陡然得到提升。

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