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蛋糕制作中需要注意的细节有哪些呢
来源:www.anhxxdxx.com 发布时间:2019年12月19日
  鞍山蛋糕制作培训学校为您详细讲解蛋糕制作中需要注意的细节有哪些呢:

  1、蛋糕太甜或者太淡?

  可以适当地削减细砂糖的使用量,这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加点糖粉进去充实口感。

  有人童鞋会问,那会不会影响到蛋白的打发呢?蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发,并不是说多了或者少了蛋白就打发不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的,只不过比较难而已。

  2、蛋糕糊太稠?

  面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

  3、蛋糕在烘烤中塌陷了?

  导致这种情况的原因有:

  (1)烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架。PS:千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!

  (2)糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。


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  (3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

  (4)面糊过稀了或者过稠。

  (5)蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

  4、蛋糕轻易地断裂且不柔软?

  嗯,这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢,要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕,则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了,蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可,不需要太久的。

  5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙?

  首先,有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的,其次则有可能是没烤熟。

  6、做蛋糕时为什么不搅拌?

  搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动,这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊,如果用搅拌的方式,就很容易起面筋,导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软;而需要混合面粉和打发蛋白时,如果一直使用搅拌的方式,就很容易造成打发的蛋白消泡。

  所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。

  想要了解更多请拨打咨询电话进行咨询。