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翻糖的分类都有哪些呢
来源:www.anhxxdxx.com 发布时间:2019年12月19日
  鞍山翻糖培训学校为您详细讲解翻糖的分类都有哪些呢:

  翻糖大致可以分为:翻糖膏、干佩斯、塑型翻糖、蛋白糖霜等4种翻糖,成分配方各不相同,它们之间的主要区别在于软硬度、延展性以及成型后的塑性能力。

  >>翻糖膏

  一般用于翻糖蛋糕的大面积铺面用,因为如果用于制作花朵会容易塌陷。


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  >>干佩斯

  糖花的专用翻糖,一般用于做玫瑰花等造型。延展性极佳,甚至可以做到薄至透光,容易风干定型。

  >>塑性翻糖

  塑性翻糖比翻糖膏干的更快,更适合用来制作动物及玩偶等立体造型。

  >>蛋白糖霜

  英式翻糖蛋糕的常用装饰材料,因为是纯白色,所以常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。不同的糖霜状态,可以演绎出不同效果,而且它比淡奶油坚挺且更易于保存。

  优点:可以用于不同的装饰,按照需求随意调节硬度;

  缺点:口味过甜,遇水则化,不能用于奶油蛋糕的装饰;

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