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学习面包烘焙的注意事项有哪些呢
来源:www.anhxxdxx.com 发布时间:2019年12月20日
  鞍山面包烘焙培训学校为您详细讲解学习面包烘焙的注意事项有哪些呢:

  1、准备工作:准备好所需的原料、工具、设备。准备工作是做好面包的前提;

  注意:设备电源是否完备,原料、工具是否充足。配料要准确,尤其初学者不可以随意更改配方比例。

  2、搅拌阶段:如今更多的使用机器对面团进行搅拌,搅拌面团可以分为慢速打面与快速打面,也有很多设备是多种搅拌档位,同样要利用慢速与快速结合的方式;

  注意:无论采用何种设备,搅拌过程中基本上可以分为原料混合阶段(慢速)、原料成团阶段(快速)、基本扩展状态(可以慢速加入黄油)、完全扩展状态(快速,打好状态后加入辅料,用慢速搅匀)。


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  3、初发酵:很重要的一次发酵过程,面包的主要味道由初发酵决定;

  注意:对面团是否发酵好要注意观察状态,一般来说,用手指戳击面团,无明显回弹,即发酵完毕。

  4、排气:面团已经进入发酵的第二个阶段,开始形成自己的特点;

  注意:排气的过程要用手按压,而不是用手揉捏。

  5、分割:包括面团的分割与称重,此时,面团也在发酵;

  注意:分割面团的重量要准确,不要大意。

  6、揉圆:面包的初次定型;

  注意:有些面包是揉圆,有些是要整形成椭圆等不一而同,我们这里说的揉圆是对初次

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