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西点分类——二分法
来源:www.anhxxdxx.com 发布时间:2020年02月06日

    按照所用的主要原料的不同,蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两个基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。

西点培训

    海绵蛋糕
    海绵蛋糕,又称清蛋糕,以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成,具有浓郁的蛋香味,且质地松软,因其结构类似于多孔海绵而得名。海绵蛋糕的配方中,鸡蛋、面粉和糖的比值比较高,一般不加油脂或仅加少量油脂。
    油脂蛋糕
    油脂蛋糕口感油润松软,质地酥散、滋润,营养丰富。它与海绵蛋糕的主要不同在于使用了较多的油脂(特别是奶油)以及化学疏松剂。
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