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揭秘樱桃夹心巧克力!
来源:www.anhxxdxx.com 发布时间:2020年05月14日

揭秘樱桃夹心巧克力!一直以来对于樱桃夹心巧克力的特别好奇,今天来给我们详细讲一下樱桃夹心巧克力的秘密!樱桃夹心巧克力里面有一个糖渍樱桃,樱桃与巧克力之间还填满了液体翻糖。那到底是什么秘密让巧克力可以包裹着液体夹心的呢?

秘密在于转化酶。当销量的转化酶与固体翻糖接触后,翻糖里面的糖粉就会开始缓慢地转化(或结构破坏)成葡萄糖和果糖。这时,糖精体就会融解,而翻糖也就会液化。而整个过程要几天到几周完成,所以在制作时,把固体的翻糖放入巧克力中包裹好,之后只要等上一段时间,待翻糖液化后,就会得到口感独特的、里面是液体翻糖的樱桃夹心巧克力。